用酵母发面还用不用碱了

用酵母发面 通常不需要放碱。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起，同时也会产生一些酸性物质。然而，由于现代酵母品种和发酵条件的改进，以及人们对面团酸碱度的控制更加精准，因此很少需要添加碱来中和酸性。

具体来说，酵母发面的过程如下：

准备材料：

准备适量的面粉和酵母，将酵母用温水化开。

混合面粉：

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，形成面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀一倍左右。

如果在发酵过程中发现面团有过酸的现象，可以考虑加入少量碱来中和酸性，但这并不是常规操作。碱的添加需要谨慎控制，因为过多的碱会破坏面粉中的营养成分，并可能使面团产生苦味。

因此，除非有特殊情况需要中和酸性，否则在正常的酵母发面过程中是不需要放碱的。