酒糟和豆渣能发面吗

酒糟和豆渣都可以用来发面。

酒糟是酿酒后的残渣，含有酵母菌，可以用来发面。用酒糟发面可以蒸出特别膨松的馒头，并且有淡淡的酒香。具体操作时，可以用生酒糟直接拌面粉，或者用温水将老酒糟稍微稀释后再拌面粉。发面时间可能会受季节影响，通常面膨大两倍即可，如果发过了可以适量加些食用碱。

豆渣是磨豆腐后的副产品，含有蛋白质和一定的纤维素，也可以用来发面。豆渣馒头口感松软，带有豆香味。操作时，可以将豆渣加水和酵母粉一起揉成面团，然后进行发酵。

建议

酒糟：适合喜欢酒香的人，发面时可以根据个人口味调整酒糟和面粉的比例。

豆渣：适合追求口感松软的人，发面时注意酵母粉的用量，以确保发酵效果。

这两种材料都是很好的发酵剂，可以根据个人口味和需求选择使用。