面团发面放冰箱

面团 可以放在冰箱里进行发酵，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱内的温度通常较低，不利于酵母菌的繁殖和发酵。因此，可以将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在面团周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，来提高温度。另外，也可以将面团放在冰箱的保鲜层中，调节温度至0-3度，以延长发酵时间。

时间控制：

在低温环境下，面团发酵的时间会比室温下长得多。因此，需要根据面团的情况来控制发酵时间，可能从几小时到几天不等。

湿度控制：

面团在冰箱内发酵的过程中容易失去水分，因此需要注意保持面团的湿度。可以在面团上喷一些水雾，或者将面团放在一个密闭的容器中，以保持面团的湿度。

密封处理：

为了防止冰箱中的异味被面团吸收，需要将面团进行密封处理。

使用前处理：

从冰箱中取出的面团需要先进行回暖处理，如揉面排气后，再盖上湿布或保鲜膜进行回温，然后才能进行包制等操作。

综上所述，虽然冰箱内的低温环境不利于面团发酵，但通过控制温度、时间、湿度和进行密封处理等措施，仍然可以在冰箱中实现面团的发酵。这种方法适合需要长时间保存或延迟发酵的情况。