酵母发面要不要放糖和盐

酵母发面时 可以放糖和盐，但需要注意以下几点：

糖是酵母发酵的必需品，它作为碳源提供给酵母菌营养，促进其生长和繁殖。

适量的糖可以加速发酵过程，使面团更快膨胀。

一般建议糖的添加量不要超过面粉总量的5%-15%。

盐可以增强面团的筋性，使蒸出来的面食更加松软有弹性。

适量的盐能调节酵母的生理机能，稳定酵母的生长，但过量的盐会抑制酵母的生长甚至导致其死亡。

一般建议盐的添加量不要超过面粉重量的1%。

盐和糖应先加入面粉中稍微混合，然后再加入酵母，避免将酵母直接和盐、糖混合在一起，以免影响酵母的活性。

发酵时需要一个密封的环境，以保持适宜的温度和湿度，促进酵母菌的生长和繁殖。

发酵时间应根据具体情况进行调整，避免发酵过度或不足，影响最终成品的口感和品质。

综上所述，酵母发面时可以放糖和盐，但需要控制好添加量，并按照正确的顺序进行添加，以确保发酵效果和成品质量。