牛肉芋头用什么芋头

芋头牛肉是一道经典的中式菜肴，其中 毛芋头是最常用的芋头品种。毛芋头，又称槟榔芋，其肉质粉糯，口感绵软，与牛肉的鲜嫩相得益彰，是制作芋头牛肉的理想选择。

食材准备

主料：

毛芋头 4-5个（约500g）

牛肉 1块（约300g）

调料：

盐 1勺

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

淀粉 2小勺

小苏打少许

红薯淀粉 2大勺

姜粉适量

白胡椒粉适量

食用油适量

香油/亚麻籽油适量

食材选购指南

毛芋头：选择表皮完整、大小均匀、触感结实的芋头。富含维生素B族、膳食纤维和钾元素，特别适合女性食用。

牛肉：选择肉质鲜红、纹理清晰的牛肉，最好选择后腿肉或里脊肉。富含优质蛋白质和铁元素，是补铁补血的好选择。

制作步骤

将牛肉切成薄片，清水浸泡除血水并沥干。

加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、小苏打、姜粉和白胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。

毛芋头去皮，切成滚刀块或块状。

可以选择用热水煮一下去除多余的淀粉，使炖出来的芋头口感更加细腻。

锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、大蒜炒香。

加入腌制好的牛肉，翻炒至表面变色。

倒入生抽、老抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过牛肉和芋头。

大火烧开后，转小火炖煮约1小时，直到牛肉和芋头都炖至酥烂。

最后根据个人口味调整盐量，撒上葱花和香菜增香。

替代方案

如果找不到毛芋头，也可以用普通芋头替代，但口感会略有不同。

牛肉也可以选择羊肉替代，同样能带来美味的效果。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的芋头牛肉，满足味蕾的享受。