老青椒品种
荷椒13
特点：绿转红品种，果实为绿色，成熟后转红色，果型方正，方灯笼形，熟期早，是大果型品种，果实四心室，高抗各种病害，适应性广。
种植范围：北至黑龙江，南至广东均有大面积种植。
黄帝彩椒
特点：可以采收绿果，成熟后转亮黄色，方灯笼型，中早熟，始花结节10-11节，植株长势强，座果率高，果实灯笼形，果型方正，果横径9厘米，果纵径10厘米，四心室多，果面光滑，果色绿，成熟果淡黄色。
绿丰
特点：早熟，绿色牛角形，果肩微皱，果长20-22cm，果宽4.5cm，单果重70g左右，微辣，挂果多，丰产性好，抗疫病和病毒病，适宜保护地和露地栽培。
簇生椒类
特点：叶狭长，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
长椒类
特点：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒。肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。
樱桃类辣椒
特点：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。
圆锥椒类
特点：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。