怎么炒茄子变红了

炒茄子变红的方法主要有以下几种：

油炸法

将茄子洗净、去蒂，切成块状。

在茄子块中加入鸡蛋和干淀粉拌匀，使每块茄子都裹上一层干淀粉。

锅中倒油，油温五成热时放入茄子，小火炸至金黄捞出，控油备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，滴入酱油调色，加入适量清水烧开，中火炖三分钟。

炖好后加入青红辣椒片翻炒断生，调味后淋入水淀粉，大火收汁，出锅装盘。

水煮法

茄子洗净，切成段，尽量保持每段长度一致。

锅中加水烧开，加入少许盐，将茄子放入锅中，用蒸架压至水底，维持水滚状态约3分钟。

捞出茄子，晾干表面水分，切好葱花、蒜末和辣椒末。

锅中加油，放入葱白、蒜末、姜末和辣椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。