蛋糕发面怎么不塌陷开裂

要避免蛋糕在发面过程中塌陷或开裂，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的材料

使用低筋面粉，以确保蛋糕的口感细腻。

确保所有材料都是室温的，特别是蛋液和牛奶，以避免面糊过早凝固。

正确处理蛋清和蛋黄

蛋清和蛋黄要彻底分离，确保蛋清打发时不受蛋黄的干扰。

蛋白要打发至硬性发泡，即拉起打蛋器时能形成尖角。

轻柔搅拌面糊

搅拌面糊时要轻柔，避免用力过猛或搅拌时间过长，以减少气泡的产生。

使用翻拌的方式，从底部向上翻拌，确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合均匀。

过滤和均匀搅拌