银耳久炖能出胶吗
银耳 久炖确实能出胶，但并非时间越长效果越好。以下是影响银耳出胶的几个关键因素：
炖煮时间
银耳需要炖煮1-3小时才能出胶，具体时间取决于银耳的种类、炖煮的厨具以及是否剪碎等因素。
使用高压锅炖煮银耳，由于水的压力增加，银耳容易熟透，一般30分钟即可出胶。
使用普通电饭锅煮银耳，可能需要1-2小时。
慢炖2-3小时可以使银耳达到软糯黏稠的状态，但不宜煮太久，否则银耳会煮烂。
银耳品种
糯耳（又称雪耳）炖煮后容易出胶，适合煲汤和做甜品。
脆耳（又称干耳）无论炖煮多久都难以出胶，适合凉拌和炒制。
炖煮方法
银耳在煮之前应剪碎，这样有利于胶质的排出。
煮之前应清洗干净，先用大火煮开，再转为小火慢熬。
炖煮过程中可以加入一些辅助材料如红枣、枸杞等，但不宜过早加入，以免长时间高温破坏其营养成分。