发面过头补救
发面过头时，可以采取以下几种方法进行补救：
使用食用碱
将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。这样可以使发酸的面团恢复中性状态。
添加碱面
将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。
添加糖
将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。
添加泡打粉
将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。泡打粉可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响，但可能会导致成品口感较硬。
重新发面
如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。
使用老面水
如果发面过头且没有蒸制，可以将其自然风干，然后用于和新的面团，这样可以利用老面中的酵母菌。
加温水揉面
如果面团发得太干，可以加一些温水揉面，再重新发酵。