纯奶发面怎么不劲道

要使纯奶发面的面食更加劲道，可以尝试以下方法：

加入酵母粉：

牛奶本身没有发酵作用，必须加入酵母粉才能促进面团发酵，使面团体积增大，口感更加松软。

使用温牛奶：

和面时最好使用温牛奶，因为温牛奶有助于酵母菌的活性，促进发酵。同时，温牛奶也能更好地将面粉中的蛋白质激活，增强面团的筋力。

充分揉面：

在加入牛奶的过程中，要分次加入，并且每次将面团揉充分，确保酵母粉均匀分布在面团中。

控制发酵温度：

发酵温度对酵母菌的活性有很大影响，一般20℃到45℃是酵母菌发酵的最佳温度。冬天温度较低时，可以将揉好的面团放入烧热的蒸锅中，以提供适宜的温度促进发酵。

选择合适的面粉：

选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋更多，从而使面团更有筋道。

添加其他成分：

在和面时，可以在面粉中加入适量的食盐或鸡蛋，这些成分有助于增强面团的弹性和筋力。

适当发酵时间：

确保面团有足够的发酵时间，一般需要饧面20分钟至1小时，直到面团体积明显增大，表面呈蜂窝状。

通过以上方法，可以有效提高纯奶发面面食的劲道口感。