纯碱馒头怎样发面

纯碱馒头的发面步骤如下：

准备材料

面粉：500克

老酵子：1个

白糖：1大勺

食用碱：5克

温水：300克

第一次和面

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖。

放入一个老酵子，加入300克温水，用手抓拌均匀。

用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

制作碱水

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将它稀释开备用。

第二次和面

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓一会儿，大约揉搓3分钟左右。

将面团移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

制作馒头坯

10分钟之后将面团取出来稍微揉搓光滑，用刀切成大小均匀的面剂。

将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。

全部做好之后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

蒸馒头

10分钟之后将馒头都摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油）。

开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖5分钟之后取出来就可以吃了。

建议

发面过程中要保持环境温暖，有助于面团快速发酵。

碱水的用量要适中，过多或过少都会影响馒头口感。可以通过品尝或观察面团的蜂窝状来判断碱水的用量是否合适。

蒸馒头时，确保蒸锅水开后将馒头放入，避免温度骤变影响馒头质量。