发面烫着了

发面时如果烫熟了，可以尝试以下几种补救方法：

将烫熟的面与同样多的面粉和适量的酵母混合，用温水和好后重新揉搓匀，再次进行发酵。为了改善口感，可以在烫熟的面里加一些白糖和食用油，然后用手将其砸软，制作成油饼或烙饼。

如果水太热导致面烫熟，可以往里再加一部分面粉，这样可以补救回来。然后重新和面做发面馒头。

在和面后边倒入酵母水边进行搅动，直到面粉完全搅拌成絮状，再往面粉里加入适量的食用油，用手揉成面团后放在温暖的地方进行发酵。这样可以使面团重新获得发酵的能力。

烫熟的面虽然无法弥补，但可以用来做炒面或其他食品，不适合做煎、烤及烙的东西。可以将其用于制作虾饺、蒸饺及烧麦等食品。

建议

控制水温：为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，以免面本身和酵母菌受到损害。

及时补救：一旦发现面烫熟，应尽快采取措施进行补救，以免影响后续的面点制作。

通过以上方法，可以尽量减少发面烫熟带来的损失，并尝试将其用于其他适合的食品制作。