香菇木耳如何识别真假

香菇和木耳的识别方法如下：

香菇的识别

颜色：好的香菇表面是黄褐色，如果颜色发黑且摸上去湿润黏滑，说明香菇不新鲜。

菌盖：新鲜的香菇菌盖应该是处于半开的状态，菌盖表面有细线，但线条不太明显。如果菌盖完全敞开且能看到明显线条，说明香菇已经老了。

弹性：好的香菇用手按压是有弹性的。

木耳的识别

外观：优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为黑色或灰褐色，朵大均匀，年瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。劣质木耳耳片小且肉质较厚，表面有黄色或微黄色附着物，易粘连结块，质量较重。

味道：优质黑木耳闻着无异味，而劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、苦涩味。

手感和质地：真木耳肉大，卷曲紧缩，朵片较薄，无完整轮廓，表面乌黑光润，背呈灰色。手摸感觉分量轻、有韧劲、不易捏碎。干燥，无杂质，无僵块卷耳。

泡发情况：真木耳泡发后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，表面有润湿的粘液，品尝有独特的香味。劣质木耳泡发后胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差，并可能有糟烂现象。

通过以上方法，可以有效识别香菇和木耳的新鲜度和质量。建议在购买时仔细检查，选择外观、颜色、手感和味道均符合上述标准的香菇和木耳。