香菇鸡肉酱香辣拌饭

香菇鸡肉酱香辣拌饭是一道色香味俱佳的美食，以下是几种不同的制作方法：

方法一：自制香菇鸡肉酱

准备食材 ：干香菇、鸡胸肉、黄豆酱、老干妈豆豉辣椒酱、盐、鸡精、葱花、蒜末、姜末、辣椒面。

制作鸡肉酱

鸡胸肉凉水下锅，加葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇除浮沫，转中火煮10分钟，晾凉后切丁。

制作香菇酱

干香菇提前用凉水泡发，挤干水分，切成小丁。

调酱汁

碗中加入50克老干妈辣椒酱、50克黄豆酱、适量盐和鸡精，搅拌均匀。

炒制

炒锅里多加油，凉油下入葱花、蒜末和姜末，小火慢炒出香味，加入辣椒面炒香。

加入调好的酱汁，小火炒至香味四溢。

加入香菇丁和鸡肉丁，继续小火炒5分钟，炒干水分。

加入半碗泡香菇的水，大火煮开后转中小火咕嘟15分钟，收汁，撒花生碎和白芝麻。

方法二：简易香菇鸡肉拌饭

准备食材：

鸡胸肉、香菇、米饭、玉米粒、青豆、胡萝卜丁、生抽、黑胡椒、料酒、淀粉、盐、蚝油、老抽、水淀粉。

处理食材

鸡胸肉和香菇、杏鲍菇切成小丁，鸡肉丁用生抽、料酒、淀粉、黑胡椒抓匀腌制。

炒制

锅烧热后倒入少许油，下腌好的鸡丁翻炒至变色。

加入蔬菜配料，翻炒至软。

加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，淋入水淀粉，收汁至浓稠，撒黑胡椒增香。

装盘

将煮好的米饭装入便当盒或盘中，将炒好的黑椒香菇鸡肉丁铺在米饭上。

方法三：香菇肉酱拌饭

准备食材：

香菇、蒜、姜、大葱、小米椒、鸡肉糜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、水、芝麻油。

制作

香菇、蒜、姜、大葱和小米椒放料理机打碎。

热锅下油，炒鸡肉糜至泛白。

加入生抽、老抽、料酒和豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入香菇碎混合物和鸡肉炒熟透，加水调节湿度。

关火后加入芝麻油拌均，再加入米饭拌均。

建议

食材选择：

选择新鲜、质量上乘的鸡胸肉和干香菇，以确保口感和香味。

火候控制：炒制过程中保持小火，避免烧焦，同时充分炒出食材的香味。

调味：根据个人口味适量调整盐、鸡精等调料的用量，使酱汁更加符合自己的口味。

通过以上方法，你可以制作出美味的香菇鸡肉酱香辣拌饭，享受美食的同时也能为家庭聚餐增添一份美味。