自己发面用放碱吗

在发面过程中， 需要加入适量的碱。具体操作如下：

发酵至一定程度后加入碱水：

当面团发酵至1倍至1.5倍大时，可以兑入少量碱水，以增加面团的弹性和柔软度，提升口感。

中和酸性：

如果发酵过程中产生过多酸性物质，导致面团发酸，可以在揉面时加入适量的食用碱水进行中和。食用碱能够中和酸性，避免面食出现酸味，使口感更加平衡和谐。

注意碱的用量：

加入碱的量要准确，过多会影响口感和营养，过少则无法中和酸性。因此，放碱时要适量，以确保面食的品质。

综上所述，发面过程中需要加入碱，但要注意用量，以达到最佳的面食口感和风味。