香辣白虾调料

香辣白虾调料的配方和制作步骤如下：

主料 ：海白虾

辅料：

黄豆芽、土豆（可换成红薯）、香芹、油炸花生米、冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻

调料

桂皮、八角、干辣椒丝、红油、辣椒酱、香辣牛肉酱、白酒、老姜、紫苏、虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣酱（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽、香油、料酒、糖、盐、油

制作步骤：

海白虾的处理

海白虾洗净，剪去虾眼、虾须、虾包，挑去虾线。老姜不去皮，用刀拍松，切大块放臼子中捣碎，过筛，取汁，倒入虾中，与盐、料酒一起腌制备用。

香辣酱的制作

锅中放750克色拉油烧热，放入小料（姜片50克，大葱片100克，蒜片50克，香菜40克）炸到微干，放入香料（白芷和香叶各3克，八角10克，白蔻3克，花椒、丁香等）小火熬香，小料微焦状态捞出渣子，放入剁辣椒和老干妈豆豉一瓶，桂林辣椒酱215克，辣妹子400克，美乐香辣酱350克，厨邦蒜蓉辣酱210克，干锅酱245克，中火烧到油起泡转小火熬1分钟，放入辣妹子熬三分钟，下入剩下的所有的酱熬2分钟，放入鸡粉20克，味精30克搅匀关火。

炒制

将处理好的海白虾倒入锅中，加入适量的生抽、蚝油和鸡精，快速翻炒均匀，使每只大虾都裹上调味料。最后，撒上一把切好的葱段，快速翻炒几下，使葱段断生并散发出香味，即可出锅装盘。

建议：

在制作香辣酱时，注意火候的控制，避免熬得太久导致油变清亮，影响口感。