虎皮青椒炖红烧肉

虎皮青椒炖红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉 450克

青椒 4个

料酒 20克

香醋 1勺

桂皮 1小段

冰糖 25克

八角 2个

盐 少许

葱 适量

姜 适量

蒜末 适量

小米辣 适量

豆豉 适量

鸡精 适量

白糖 适量

生抽 适量

陈醋 适量

制作步骤：

五花肉处理：

五花肉洗净，放入锅中，加入料酒、姜片和八角，煮至六七成熟，捞出沥干水分，切成小块。

炒糖色：

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

煸炒五花肉：

倒入五花肉块，翻炒至表面微黄，倒入料酒炒香，然后放入八角、桂皮、姜片和葱段继续煸炒均匀。

炖煮：

倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮约50分钟，直到肉变得酥烂。

制作虎皮青椒：

青椒洗净去蒂去籽，切成段。锅中不放油，放入青椒中火煸炒，直到表皮呈虎皮状，然后盛出备用。

炒制虎皮青椒：

锅中倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

收汁：

五花肉烧至汤水快干时，放入青椒和盐，炒匀后盖上盖中火焖2分钟左右。沿锅边淋入香醋，大火收汁炒匀，即可出锅装盘。

提示和建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖炒糊。

炖肉时，水量要适量，不要过多或过少，以免影响口感。

虎皮青椒炒制时，可以用中小火，避免炒焦。

这道菜结合了红烧肉和虎皮青椒的口感，既有红烧肉的肥而不腻，又有虎皮青椒的香辣可口，非常适合家庭制作和享用。