粘米粉发面放碱

粘米粉发面时 可以放碱。放碱的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，促进面团的膨松，使成品更松、更白，并且能增强面团的稳定性和韧性，改善口感。同时，放碱还能使面团的颜色更加白亮，因为碱性能够中和面团中的酸性成分，如酵母和酸性气味。

放碱的方法通常有两种：

将食用碱面放在碗中，用温开水融化开，然后倒入已经发酵的面盆中，加入适量的面粉，用手搅拌揉和，盖上盖，自然发酵2至3小时即可。

如果发面时放碱过多，可以加入适量白醋与碱中和。如果蒸到七八分熟时才发现碱放多了，可以在成品上撒些明矾水，或者下屉后涂一些淡醋水。

需要注意的是，放碱的量要适中，过多会使馒头变黄或开裂，味道也会变得苦涩。在实际操作中，可以根据面团的发酵情况和口味需求适量添加碱。