发面豆包为什么会坑洼

发面豆包出现坑洼的原因可能有以下几点：

面皮和豆馅贴合不好：

如果面皮已经发起来了，但豆馅没有变化，产生了空隙，空气跑掉就会塌气，导致包子皮出现坑洼。

发面时间不足：

面粉没有发够足够长时间，当面粉发酵起来时，空气的进入可能导致面塌。

火太大：

火太大也有可能导致面塌。

面皮没有压好：

面没有压好中间残留大量气泡，包子在蒸的过程中会有很多气体残留，从而在包子表面形成坑坑洼洼的小坑。

操作时间过长：

如果包包子时间较长，会导致包子在放置的过程中面皮发酵，发酵完的包子在蒸完之后就会有坑坑洼洼的“丑状”。

食品添加剂过量：

在蒸包子时，如果使用的食品添加剂如发酵剂、泡大粉等过多，也可能导致包子在蒸的过程中形成坑坑洼洼。

二次发酵不足：

包子生胚没有经过二次发酵，导致面团内部没有足够的二氧化碳，从而在蒸的过程中迅速塌陷。

蒸包子的水温：

如果将生包子放入热水锅中，包子会瞬间受热，导致包子皮出现塌陷死皮的现象。应该用冷水上锅，让包子随着水温逐步上升，从而受热均匀。

综合以上原因，为了避免发面豆包出现坑洼，可以注意以下几点：

确保面粉发酵足够长时间，并且充分揉搓排气，排出面团内的二氧化碳。