发面酵素的说明

发面酵素是一种利用酵素（酶）来促进面团发酵的食品添加剂。它通过分解面粉中的添加剂和有害成分，提高面团的能量和健康价值。发面酵素的步骤如下：

比例：

面粉和水的比例通常为1:1，加入一瓶盖酵素和一汤勺蜂蜜或糖，和匀后盖好。

第一次发酵：

将面团放在适宜的温度下，一般温度不低的情况下，一晚即可发酵完成。如果面鼓鼓的，比原来的面团大两三倍就发好了。

续发面：

每次不要将发酵面团用完，而是保留一部分，然后添加等比的水和面粉，一瓶盖酵素和一汤勺蜂蜜或糖，和匀后再次发酵。这样可以使发酵过程更快，并且随时可用。

酵素发面的优点包括：

健康：酵素分解面粉中的添加剂和有害成分，提供更健康的面食。

高能量：酵素发面的面团能量更高。

柔软香醇：用酵素发的面烙饼又软又香，胃部舒适，非常有满足感。

此外，酵素不仅仅是用于发面，它还可以应用于其他食品制作中，例如：

替代水解过程：在制作汉堡的面团时，可以加入一点酵素，因为它能分解面团里的筋。

替代烫种：酵素发的面含水量高，可以替代现代面包制作过程中的烫种，用来增加面团的含水量。

综上所述，发面酵素是一种利用酵素促进面团发酵的方法，具有健康、高能量和柔软香醇等优点，并且可以应用于多种食品制作中。