蚕豆米做凉菜

蚕豆米做凉菜的方法如下：

方法一

准备食材：

新鲜蚕豆、大蒜头、小米辣、小葱。

剥皮：

把蚕豆剥皮，蚕豆米再次剥皮成蚕豆瓣，大蒜头剁成蒜泥，小葱切成葱花，小米辣切圈备用。

焯水：

起锅烧水，水中加入适量盐和食用油，水开后倒入蚕豆焯水至断生，然后用漏勺捞出放入凉水中放凉，控干水分备用。

调味：

控干水分的蚕豆瓣放入碗中，放入适量蒜泥、小米辣、小葱花，淋上适量热油激发出香味，再继续调入适量盐、鸡精、味精、白糖、生抽、芝麻香油、少许陈醋，用手抓拌均匀后尝一下味道，调好味道即可装盘开吃。

方法二

准备食材：

蚕豆、红线椒、大蒜头、蚝油、盐、糖、藤椒油、盐、鸡汁、水、油。

剥皮：

剥去蚕豆的外壳，留下来的蚕豆米外层还有一层皮，用手撕掉一个口子，挤出里面的蚕豆米，将蚕豆米掰成两片蚕豆瓣，清洗一下备用。

焯水：

锅内倒水烧制，等水烧开后放入一点盐和油，把剥好的蚕豆瓣倒入锅内煮制，煮上2到3分钟，捞出蚕豆。

调味：

大碗内放入切好的红线椒片和大蒜片，再倒入煮熟的蚕豆瓣，加入2小勺蚝油、一点点的盐、半小勺的蒜蓉辣酱、少许的鸡汁，再倒入一些藤椒油，拌匀后装盘。

方法三

准备食材：

新鲜蚕豆200克、胡萝卜一根、蒜末适量、葱花少许、盐、白糖少许、香醋或米醋适量、香油几滴、辣椒油或花椒油可选。

剥皮：

将蚕豆去壳，留下蚕豆米。如果蚕豆较老，可提前用沸水焯烫一下，去除部分苦涩味。新鲜蚕豆则可直接使用。胡萝卜洗净去皮，切成与蚕豆大小相近的丁状，切好后可用清水浸泡片刻。

焯水：

锅中加水烧开，先放入蚕豆米焯烫至熟，捞出过凉水保持翠绿。随后，将胡萝卜丁也焯烫至断生，同样捞出过凉水沥干。

调味：

在小碗中，根据个人口味加入适量的盐、白糖、香醋（或米醋），几滴香油，以及可选的辣椒油或花椒油，搅拌均匀制成调味汁。

拌合食材：

将焯好水的蚕豆米和胡萝卜丁放入一个大碗中，撒上蒜末，倒入调好的调味汁，用筷子或手（戴上一次性手套）轻轻拌匀，让每一粒蚕豆和每一块胡萝卜都均匀裹上调味汁。

这些方法都可以根据个人口味进行调整，添加不同的辅料和调味料，制作出美味的蚕豆米凉菜。