青椒怎么腌制山东菜

山东菜中腌制青椒的方法如下：

材料准备

青辣椒2斤

生姜50克

小米椒10克

大蒜100克

花椒两把

八角4克

香叶几片

食盐15-20克

酱油1000克（可选择生抽和老抽混合）

冰糖150克

食用油150克

处理青辣椒

将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。

烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，烫10秒后翻面，再烫10秒，去除青涩味。

捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。

准备配料

生姜切成丝，小米椒切成段，大蒜切片。

花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，控干水分。

熬制酱汁

热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。

炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，加入15-20克食盐和150克冰糖。

煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

装罐腌制

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。

先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

腌制时间

腌制好的青椒可以放入冰箱冷藏，腌制2-3天后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的山东风味腌青椒。