肘子的做法和炖汤窍门

肘子可以通过多种方法制作，包括红烧、炖汤等。下面是一种常见的肘子炖汤的做法和一些窍门：

肘子炖汤的做法

食材准备

猪肘子 1个

姜片 适量

葱段 适量

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

花椒 适量

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

冰糖 适量

鸡精 适量（可选）

蚝油 适量（可选）

胶原蛋白丰富的食材如猪蹄筋、鸡爪等（可选，增加口感）

做法步骤

肘子处理

将肘子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肘子并冲洗干净，去掉表面的血沫和杂质。

炒糖色

锅中放入少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成深褐色（糖色），注意不要炒糊。

肘子上色

将肘子放入锅中，均匀裹上炒好的糖色。