排骨炖汤放什么是白汤

炖排骨汤要得到白汤，可以遵循以下步骤：

准备排骨 ：选择新鲜的排骨，最好是带有一定量的肉和骨髓的部位，这样炖出来的汤才会鲜美浓郁。

焯水：

将排骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过排骨。在大火煮开后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮。这个过程中要保持水的温度，避免水沸腾过大，否则会破坏肉质，使汤变得浑浊。

炒排骨：

在锅里倒入适量油，五成热后加入排骨，用小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出，这样排骨汤才会浓白。

加调味料：

加入葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

二次熬汤：

汤熬好后放在一旁备用，锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

其他注意事项

炖汤时不要过早放盐，盐能会使肉里含的水分快速脱离，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色。

可以适当加入一些姜片、葱段、料酒等调味料来提升汤的鲜美度。

通过以上步骤，你可以炖出一锅口感鲜嫩、清爽鲜美的排骨白汤。