怎么做腊肉没有臭味儿

要制作不会臭的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与清洁

选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的部位，如五花肉或猪后腿肉。

清洁猪肉时，用干净的布或厨房纸巾擦去表面水分，避免用水清洗，因为水分会导致腊肉变质发臭。

调味与腌制

使用食盐、花椒、八角、香叶等香料，炒出香气后放凉备用。

将炒好的香料均匀涂抹在猪肉表面，并用手反复揉搓，确保每个部位都充分吸附香料。

在腌制过程中，每天翻动猪肉，避免底部猪肉因长时间浸泡在盐水中而变臭。

腌制时间与方法

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜。

腌制时，可以在肉上压一个重物，如装有东西的盆子或石头，以排除空气，防止潮湿。

晾晒与保存

腌制好后，将猪肉扎一个洞，用绳子绑起来，挂在室外晾晒风干。

晾晒过程中，避免直接暴晒，选择阴凉通风的地方，晚上取回悬挂，第二天再拿出去晾晒。

腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。

其他注意事项

腊肉在腌制期间不要沾水，以免引起变质发臭。

腌制时盐的比例要适中，一般10斤肉放3两盐，过多或过少都会影响腌制效果。

腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷冻保存，延长保质期。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既好看又好吃的腊肉，且不会发臭。