腌腊肉没有放白酒吗

腌腊肉时 通常需要放白酒。白酒在腌腊肉过程中有以下作用：

去腥杀菌：

白酒含有酒精，具有杀菌消毒的作用，可以去除肉中的腥味和细菌，延长腊肉的储存期。

增香：

白酒中的芳香类物质可以增加腊肉的香味，使腌出来的腊肉更加美味。

干洗：

高度白酒可以去除肉表面的污渍，相当于给肉做了一次“干洗”。

具体做法：

1. 在腌肉前，将高度白酒倒入盆中，肉块放入后用手涂抹均匀，再加一些生姜片，腌制1小时。之后将肉晾干。

2. 在放盐之前，先将盐和其他香料（如花椒、八角）下锅炒出香味，再抹在肉上。按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例进行腌制。

3. 腌肉过程中，可以适当倒入一些高度白酒，用手翻拌均匀，确保每一块肉都滚上一层白酒，这样腌出来的腊肉不容易坏。

注意事项：

白酒的用量不宜过多，一般一斤肉放20-30克左右即可，太多会掩盖肉本身的味道。

如果家里没有白酒，也可以用料酒代替，但效果不如白酒。

综上所述，腌腊肉时放白酒是非常常见且有效的方法，能够显著提升腊肉的口感和保存期。