馒头面肥
馒头面肥，也称为老面或酵子，是一种传统的面食发酵剂，主要用于制作馒头等发酵面食。它通过提供酵母菌和发酵过程中产生的二氧化碳，使面团膨胀，从而使馒头变得松软有弹性。以下是几种常见的馒头面肥制作方法：
使用蜂蜜作为面肥
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用，用蜂蜜代替面肥。
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2至3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
使用醪糟作为面肥
准备200g的醪糟，加入150g面粉中，加上适量的温水，做成稍微粘稠一些的糊状，随后需要发酵12个小时。
使用自制的面肥
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5至6小时后即可使用。
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用，用蜂蜜代替面肥。
使用鲜酵母作为面肥
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3至4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2至3小时即可。