清蒸需要料酒吗

清蒸鱼时是否使用料酒，存在不同的观点：

原因：

料酒在蒸好鱼后会留下酒精味，导致鱼肉不好吃。

料酒去腥效果不佳，还会让鱼肉发柴。

加盐会导致鱼肉流失水分，容易发柴变老。

料酒中的香辛料成分在鱼肉上残留，可能导致味道变差，失去鱼肉的原汁原味。

原因：

料酒有去腥去膻、提鲜增香的作用，是日常烹饪必不可少的调味品。

料酒适合高温爆炒荤菜和清蒸类肉品（如鱼肉）。

料酒中的香辛料和酒精可以中和鱼的腥味，使鱼肉更美味。

综合以上信息， 清蒸鱼一般不推荐使用料酒。因为料酒在蒸制过程中可能会留下酒精味，影响鱼肉的口感，并且去腥效果并不理想。如果需要去腥，可以使用天然的葱姜等食材来腌制，这样既能去除腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。此外，蒸鱼豉油是清蒸鱼时必不可少的调味料，可以增添足够的鲜味。