酸脆梅做法

方法一：简单盐腌制

准备材料 ：脆梅、盐。

步骤

将脆梅洗干净，敲裂开，下盐。

腌到变色，盐水倒掉洗一遍。

下糖腌到糖融化，再下多点糖即可。

方法二：详细盐腌制

准备材料：

脆梅、冰糖、盐、水。

步骤

梅子用清水泡2个小时，沥干水分。

用牙签把梅子的跟去掉，风干2小时后加100克盐搓15分钟，去除苦涩味道。

加水末过梅子浸泡1小时，倒掉盐水冲洗干净，风干。

容器消毒后，将梅子加200克盐一层一层放入，研制12个小时。

浸泡出来的梅子盐水倒进盆里加水淹没浸泡5小时，期间每隔一小时换一次水，轻拍梅子入味。

晾干，沥干水分。

200克冰糖+900克水煮开放凉，把梅子和糖水一起倒入罐子密封放阴凉处保存12个小时后把糖水到干，继续900克水+200克冰糖煮开放凉倒进去，继续泡12个小时，第二次泡的糖水不倒，继续加200克糖再次煮开倒进梅子里放冰箱泡3-4天即可食用。

方法三：去咸味后糖腌制

准备材料：

硬脆青梅、粗盐、白糖。

步骤

先洗干净青梅，砸裂，用粗盐加矿泉水浸泡一天一夜。

捞出洗一遍，再用矿泉水浸泡几个小时后，倒掉浸泡的水，用过滤的直饮流动水对冲青梅1-2小时，直到没有咸味。

均匀撒上白糖，放冰箱冷藏，第二天就会出水，多翻动均匀浸泡。

方法四：传统腌制方法

准备材料：

青竹梅、盐。

步骤

准备好青竹梅，洗干净，腌盐，一斤梅两俩盐，腌二天，腌到颜色变黄，倒掉盐水，用清水洗一遍，晾干。

晾干后，下糖，一斤梅八俩糖，分几次下，第一次下一点糖把苦水弄掉，糖水不要。

腌糖腌两天即可食用。

方法五：详细传统腌制方法

准备材料：

酸梅、食盐、玻璃瓶。

步骤

将酸梅挑选干净，去蒂，反复冲洗，沥干水分。

准备好玻璃瓶，洗净晾干，用白酒擦内壁消毒。

将玻璃瓶底放一层盐，倒入一层梅子，重复操作，最后层放入盐，盖紧瓶盖，摆放阴处通风处或阳光下晒至出 水。

一个月后，梅子缩小成半瓶，变成褐黄色，腌制越久味道越香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。