怎么样做油炸鱼不碎皮

油炸鱼不破皮的窍门有以下几点：

确保鱼身干燥：

在炸鱼之前，务必将鱼身表面的水分吸干或用厨房纸巾擦干，避免水分在油炸过程中溅出或导致鱼皮粘锅。

预热锅和油：

将锅烧热后，加入适量的油，油温控制在中高火。待油温达到六七成热时（约180-200摄氏度），再放入鱼。

轻放鱼并避免频繁翻动：

将鱼放入热油中后，用中小火慢慢煎，避免频繁翻动。待鱼的一面煎至金黄色后，再轻轻翻面，继续煎另一面。

使用腌制料：

在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10-15分钟，这样不仅能提升口感，还能帮助鱼皮更好地附着在锅底。

热锅凉油：

在鱼下锅时，采用热锅凉油的方法，即先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以减少鱼皮粘锅的可能性。

涂抹淀粉或蛋清：

在鱼身表面涂抹一层薄薄的淀粉或蛋清，然后再裹上面粉或面包糠，这样可以使鱼皮更加酥脆，减少破皮的风险。

油温适中：

控制油温不要过高，以免鱼皮在高温下迅速焦糊。油温过高容易导致鱼皮粘锅或破皮。

使用生姜擦锅：

在锅烧热后，用生姜片擦一遍锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

通过以上几个步骤，可以有效减少油炸鱼时破皮的情况，使炸出的鱼外酥里嫩，口感更佳。