炸藕丝的做法
炸藕丝的做法如下：
食材准备
新鲜莲藕1节（约400克）
小葱3-4根
大蒜5-6瓣
干辣椒6-8个
花椒1小把（约5克）
鸡蛋黄1个
白芝麻1大勺（约10克）
玉米淀粉1大勺（约15克）
盐1小勺（约3克）
胡椒粉1/2小勺（约1.5克）
白糖1/2小勺（约1.5克）
食用油500克（实耗约60克）
处理莲藕
将莲藕洗净，用刮皮刀轻轻刮去外皮，切成厚度约0.5厘米的薄片。
再顺着藕片的方向切成粗细均匀的丝，尽量切得细一些，像筷子头大小为佳。
切好后放入碗中，倒入没过藕丝的盐水，浸泡10分钟左右。盐水不仅能使藕丝提前入味，还能有效防止藕丝氧化变黑，保持其洁白的色泽和脆嫩的口感。
准备配料
小葱洗净切成3厘米左右的段。
大蒜切成蒜末。
干辣椒剪成段备用。
调制藕丝
把浸泡好的藕丝捞出，用手轻轻攥干水分，放入一个较大的碗中。
接着倒入一个鸡蛋黄，用手充分抓匀，让每一根藕丝都均匀地裹上蛋黄液。此时藕丝会呈现出淡淡的黄色，色泽更加诱人。
然后加入一大勺白芝麻和一大勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，确保藕丝表面都裹上一层薄薄的淀粉和芝麻，这样炸出来的藕丝会更加酥脆，而且香气扑鼻。
炸制藕丝
锅中倒入500克食用油，开中火将油烧至四五成热。
将藕丝分散着下进去，先别急着翻动，等个十几秒，让外面裹的糊糊定一下型，然后再慢慢翻动，小火慢炸大概4分钟左右，炸的时候用勺子推动推动。
炸好之后捞出来控油，准备二次复炸。因为裹了淀粉，油里面有很多残渣，先用密漏把残渣都打捞出来，再复炸。
二次复炸
复炸时，油温升至七八成热，将藕丝再次下锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。
调味
锅中油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后下入炸好的藕丝，加盐、鸡精、白糖调味，再放入小葱翻拌均匀，最后将炒制好的藕丝装盘，即可享用这道麻香酥脆的莲藕美食。
这样，一道美味的炸藕丝就做好了，外酥里嫩，香辣可口。