陕西油糕做法和配方

陕西油糕的做法和配方如下：

食材

面粉：100克

白糖：10克

芝麻：5克

小苏打：2克

油：适量

制作步骤

炒面粉

一口干净炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可。

把炒熟的面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了。

烫面

盆里准备大概150克左右面粉，加入小苏打，然后用开水烫面。

揉成面团，比较黏手，手上抹油，把面团揉光滑，盖上保鲜膜醒一会，大概10分钟。

包馅

揪成一样大小的剂子，把剂子捏成碗状，放入油糕馅，然后用手把口封住，揉成一个圆球，稍微压扁成饼状。

炸制

油温烧到七成热，放入油糕，中小火炸熟即可。油糕馅里含有面粉，当白糖全部化掉，面粉看不到时，就熟了。

配方二

面粉：500克

水：750克

猪油：20克

白糖、红糖：适量

和面

锅里加入水烧开，烧开后加入白糖和猪油，转小火加入面粉，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉的面团，晾至用手摸面团不黏手。

揉面

案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，分多次加入干面粉，每次都要揉匀后再加入面粉，充分地揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。

制作馅料

碗里加入白糖和红糖，再加入一点面粉，搅拌均匀，馅就做好了。

包馅和炸制

面团松弛好后，把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理成中间凹陷进去的模样，包上馅料收紧口，包好后揉圆轻轻按一下。

全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入油，油温五成热，把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，炸至两面金黄酥脆就可以了。

配方三

面粉：适量

沸水：适量

白糖：适量

红糖：适量

食用油：适量

和面

沸水和面，醒面。

红糖白糖加少许面粉混合。

包馅

醒好的面包糖捏扁，包入糖馅，再按一下，成扁扁的形状。

炸制

下油锅炸至金黄飘浮捞出。

小贴士

在揉面的过程中加入一些干面粉，可以增加油糕的酥性。

油温要控制在200度左右，以确保油糕炸出来外酥里嫩。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作陕西油糕。