调猪肉馅放料酒不放

在调猪肉馅时， 不建议放料酒。原因如下：

料酒的酸性影响：

料酒属于酸性物质，而拌肉馅通常是冷的，加入酒后挥发不掉，下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中，容易产生不好的气味。

料酒挥发问题：

料酒在高温下挥发可以带走食材的腥味，但肉馅被饺子皮包裹后，没有一点缝隙和出口，所以在煮的过程中，料酒根本不会蒸发和挥发，不仅去不掉腥味，还让我们吃起来多了一股料酒的怪味。

影响口感：

料酒中的酒精成分在肉馅中无法挥发，会导致饺子馅味道发腥、有怪味，甚至影响整体口感。

其他去腥方法：

如果想要去腥，可以使用葱姜和花椒水，这些调料在煮的过程中可以有效去除腥味，同时提鲜增香，使饺子吃起来不膻不腥，更加鲜美可口。

综上所述，调猪肉馅时最好不放料酒，以免影响口感和味道。可以选择其他去腥增香的调料，如葱姜和花椒水，以达到更好的调味效果。