湖北抚州红烧肉做法步骤

湖北抚州红烧肉的做法步骤如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和腥味，并使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，同时使肥肉中的油脂益出，这是对红烧肉的第一次解腻。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入锅中，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。现代人吃的不得太油腻，因此肉块稍微小一点。个别人追求爆腔感，可以适当大块一点，因人而异。

切好的肉先用水煮，称为汆水。锅中加水，要能淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。水开后投入适量葱结、姜片、花椒，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。注意不宜加料酒，因为这样会留下另一种异味。

汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中加入适量的食用油，油热后，将五花肉块放入锅中，用中火将五花肉两面煸炒至金黄。这一步的目的是让五花肉内部的油脂析出，使成品更加香而不腻。多余的油脂可以倒出，避免菜品过于油腻。

加入葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒，炒匀。然后加入红烧汁上色，加入一罐啤酒，中火炖到汤汁收干。汤汁略少时加入盐。无汤汁后，关火加入味精。

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，最后撒上葱花或香菜提香，出锅。