做红烧肉要放糖吗

红烧肉 一般要放糖，糖在红烧肉中起到上色和调味去油腻的作用。常见的糖类包括白糖、冰糖和红糖，其中冰糖因其颜色鲜亮、口感好而被广泛使用。糖在加热过程中会发生化学反应，使肉类的表面形成一层诱人的红棕色，同时也能中和肉的腥味，使红烧肉更加美味可口。

尽管有些情况下可以不放糖，比如通过老抽来上色，但这样做出来的红烧肉在口感上可能会有所不同，偏咸且不够鲜美。此外，放糖还可以使红烧肉在烧制过程中更容易入味，从而达到更好的口感效果。

因此，虽然存在不放糖的红烧肉做法，但按照传统和普遍接受的做法，放糖是制作红烧肉的一个重要步骤。如果因为健康或口味原因不想放糖，可以尝试减少糖的用量或者使用其他调味料来调整口味。