红烧肉放什么东西才香脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的香味和口感来自于多种调料的巧妙搭配。为了让红烧肉更加香脆，可以考虑添加以下几种食材和调料：

冰糖是赋予红烧肉红亮色泽和独特甜味的关键。在炒糖色时，使用冰糖可以使肉块表面迅速形成一层诱人的糖色，增加菜肴的色泽层次。

八角是一种具有浓郁香气的香料，能够去除猪肉的腥味，并为菜肴增添独特的风味。在炒糖色或爆香葱姜后，加入几颗八角，与肉块一同翻炒，可以让八角的香气充分渗透进肉里。

桂皮即肉桂树的树皮，具有强烈的香气。在红烧肉中加入少量桂皮，可以极大地提升菜肴的香气和口感，使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

老抽色泽深红，主要用于上色，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽；而生抽则味道鲜咸，能够增加菜肴的鲜味和咸度。在制作红烧肉时，先将肉块用少量油煸炒至表面微黄，然后加入适量的老抽快速翻炒均匀，使肉块均匀上色，再根据个人口味加入适量的生抽调味。

料酒可以去除肉的腥味，让红烧肉更加清爽。同时，料酒还能帮助肉变得更加酥烂，使肉更好地吸收其他调味汁。

姜片和大葱是传统的红烧肉调料，具有去腥增香的作用。将姜片和大葱加入锅中，与肉块一同翻炒，可以为红烧肉奠定浓郁的香味基础。

香叶能为红烧肉增添淡淡的清香，使菜肴的味道更加丰富。香叶的味道相对较为淡雅，不会过于浓烈，恰到好处地为红烧肉的风味锦上添花。

通过以上调料和食材的巧妙搭配，可以使红烧肉在保持传统风味的基础上，更加香脆可口。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。