直接揉成馍再发面

直接揉成馍再发面的步骤如下：

和面：

将酵母用温水化开，分次加入到面粉里，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，发酵到体积2倍大左右。

揉面排气：

取出面团，使劲揉面排气，切开没有任何的气孔即可。

分剂子：

将排好气的面团切成小剂子。

第一次揉面：

把每个小剂子分别揉搓光滑，这一步是多数人容易忽略的，直接揉成馒头会导致口感较差。

第二次揉面：

所有的面剂子揉完一遍后，最后再分别揉成馒头形状，这就是所谓的第三次揉面。

二次醒发：

把揉好的馒头垫上玉米叶，装入蒸笼，玉米叶子当屉布最完美。盖上锅盖，醒发15-20分钟，这就是二次醒发，如果少了这一步，蒸出来的馒头会很硬。

蒸馒头：

水烧到45度，刚刚烫手的温度，将馒头整齐的摆入锅中，馒头之间要留出足够的空隙，以免发开后互相粘连。

通过以上步骤，可以使馒头更加松软不粘牙，特别好吃。