烤牛蹄腌制方法
烤牛蹄的腌制方法如下：
准备牛蹄
取牛前蹄制净，用清水浸泡12小时，捞入冷水锅内，大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后用冰水浸泡30分钟。
自制酱汤
取猪大骨5千克、老母鸡2只剁成大块，漂水后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水25千克大火烧开，改小火加热8小时，捞出料渣，可得汤料15千克。
再放入葱段、拍松的姜块各100克，香料包1个，海天生抽、鸡汁、味精各500克，盐300克，料酒200克，红皮白萝卜大块（祛异味增香味）1千克，大火烧开，改小火熬制30分钟即可。
焯水
将清洗干净的牛蹄放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10分钟，然后取出清洗干净。
卤制
准备卤水，将香料放入不锈钢桶中，加入适量清水，加入炒糖色、郫县豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精、炒糖色、味精等调料，烧开后转小火煮三小时。
烧烤
将卤好的牛蹄放在炭火炉上，烤至两面金黄。