南瓜馒头要发面

南瓜馒头的发面步骤如下：

南瓜处理

将南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸锅蒸熟，大约15-20分钟，直到南瓜软烂。

蒸熟的南瓜取出，捣成泥。如果喜欢吃甜的，可以加入适量的白糖，然后用勺子压成南瓜泥，放凉备用。

酵母水调制

将酵母倒入30℃左右的温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。

和面

把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。如果面团太干可以适量加一点水，如果太粘就加点面粉。

揉面过程中可以加入5克的食用油，这样可以让馒头的口感更滋润。

第一次醒发

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，这个过程大概需要1小时。如果是冬天，发酵可以放入温水中，可以增大发酵率。

二次揉面与成型

发酵好的面团会有很多蜂窝状小孔，把面团取出放在案板上，再次揉面排气，揉到面团光滑。

将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把每个小剂子揉成圆形，整形成馒头的样子。

第二次醒发

将揉好的馒头胚盖上，醒发至原来的1.5倍大，水开后上锅蒸15分钟，关火后焖3分钟出锅。

通过以上步骤，你可以制作出松软有弹性的南瓜馒头。