发面没放小苏打的做法

如果你没有使用小苏打，可以尝试以下几种方法来发面：

将前一天揉好的面团（老面）作为引子，加入到新面团中。这种方法类似于使用酵母，能够促进面团的发酵。

准备面粉、水和蜂蜜，将水和蜂蜜混合后倒入面粉中搅拌均匀，然后揉成面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵4-6小时。

将面粉和水和成面团，在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，用湿布盖住，10分钟后可达到发酵效果。发酵后可以将白酒部分挖掉弃用。

酵母粉和泡打粉是同一个功效，不需要额外添加小苏打。按照酵母粉的使用说明，将酵母粉和糖溶解在温水中，加入面粉中搅拌均匀，然后进行发酵。

醪糟或酵子可以用作发酵剂，将它们用温水化开后加入面粉中，发酵后用于发面。这种方法在农村比较常见。

这些方法都可以在不使用小苏打的情况下实现面团的发酵。你可以根据自己的条件和口味选择合适的方法。