面食发面的东西

发面的东西主要包括以下几种：

酵母：

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖类分解为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。酵母分为鲜酵母和干酵母两种，是发面的主要原料。

面粉：

通常使用中筋面粉或高筋面粉，适合制作馒头、包子等面食。

温水：

发酵需要适宜的温度，水温控制在35℃-40℃为最佳。

糖：

少量糖可以促进酵母活性，缩短发酵时间。

盐：

用于调味，但盐可能抑制酵母活性，应在面团揉好后加入。

小苏打：

虽然也能产生二氧化碳，但会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，不建议使用。

面肥（老面）：

是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存后用它来做菌种启动发酵，但需搭配碱使用，且用量难以掌握。

自发粉：

是一种化学发酵剂，通过化学反应产生二氧化碳，使用方便快捷，但营养成分不如酵母。

发酵宝：

一种高效的发酵剂，能够在短时间内迅速激活酵母，加速面团的发酵过程。

其他辅助剂：

如醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶、鸡蛋液等，可以协助发酵并增添风味和营养。