温州凉菜有哪些

温州的凉菜种类繁多，以下是一些著名的温州凉菜：

江蟹生：

使用新鲜的河蟹去壳取肉，配上蒜末、姜末、香菜末等调味，拌匀即成。吃起来鲜甜爽口，蟹肉的鲜美和调味的香气完美融合。

永强泥蒜冻：

用新鲜的蒜泥和猪皮冻混合而成，Q弹爽滑，配上酱油醋汁别有一番风味。

白落地温蛋：

将野菜与鸡蛋的完美结合，清新可口。

三片敲虾：

选用大河虾制作，红白相间，滑嫩爽口。

双味猷蛑：

将蒸蟹和蟹饼的做法精妙结合，鲜美异常。

爆墨鱼花：

对刀工和火候要求极高，成菜后片片卷曲如花，既养眼又美味。

凉拌紫菜：

味道酸爽，口感滑溜，很开胃的一道菜。主要食材包括头水紫菜、酸辣金针菇、蒜末、香菜，调料有盐、酱油、陈醋、白糖。

温州鸭舌：

鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美。

盘菜生：

也叫芜菁，味道微甜，扁圆形，皮肉皆白，质地细密。制作方法包括洗净、切刀、涂盐、捆扎、压重物等步骤。

虾虮肉：

与三层肉搭配上锅蒸熟，是温州地区常见的下饭菜。

醉枣：

带着花雕酒的香气，非常好吃。

酱油肉：

选取肥瘦相间的五花肉，横向切成薄片，腌制上色入味后用麻绳穿起来，放在避太阳直射通风的地方晾晒，然后蒸熟了食用。

鳗鲞：

将新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。

这些凉菜不仅美味可口，而且融合了温州地区的饮食文化和传统工艺，是温州人餐桌上不可或缺的美食。