拌哪些凉菜待客
凉拌皮蛋豆腐
材料：皮蛋5个、内酯豆腐1盒、大蒜8个、葱花2根、香菜2根、青辣椒2个、红尖椒2个、姜末少许、小黄瓜1个、红油适量、卤水适量、白芝麻少许、饮用水20ml。
做法：皮蛋剥壳切块，内酯豆腐切块，摆盘；大蒜、葱花、青椒、红尖椒切末备用；热锅炒香大蒜、姜末、青椒、红尖椒；加入卤水和开水调味；淋红油，撒葱花和白芝麻。
辣味凉拌猪耳朵
材料：卤好的猪耳朵1块、豆干3~5块、洋葱1/2颗、青葱1株、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油视辣程度适量、盐巴少许、白胡椒粉适量、味霖1大匙。
做法：豆干川烫后切丝；所有食材放入锅中拌匀；加入酱料和白芝麻。
凉拌鸡丝
材料：去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）2块、小黄瓜1根、红萝卜适量、辣椒1只、蒜末1茶匙、青葱1只、姜片2片、米酒适量、万能醋（或醋+糖+盐巴+水）2大匙、麻辣红油（不吃辣者可省略）1大匙、麻油1大匙、凉拌酱油（或薄盐酱油）1大匙。
做法：鸡胸肉煮熟切丝；所有食材拌匀，加入调味料。
爽口大拌菜
材料：粉丝、蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、豆芽等）。
做法：粉丝泡开后煮熟，过凉水；蔬菜切丝；所有食材拌匀，加入调味料。