四川凉菜的汤

四川凉菜的汤可以根据不同的口味和食材选择不同的做法。以下是一些常见的四川凉菜汤的做法：

四川豌豆汤

材料：干豌豆、猪骨、姜、葱、盐、酱油、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 将猪骨用开水焯一下，捞出备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

3. 将焯水后的猪骨放入锅中煸炒至变色。

4. 加入适量的水，盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪骨熟烂汤色浓郁为止。

5. 将泡发好的干豌豆放入炖好的猪骨汤中，继续煮沸。

6. 加入适量的盐、酱油和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

四川酸辣汤

材料：鸡蛋、豆腐、红椒、青椒、鸡肉丝、虾仁、火腿丝、熟成醋、辣椒油、鸡精、盐、白胡椒粉、葱花、姜末、鸡蛋清、水淀粉。

做法：

1. 鸡蛋磕入碗中，打散后加入水淀粉搅拌均匀，制成鸡蛋清。