凉菜是什么类目

凉菜是指 以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拍、剁、腌、泡等多种烹饪方法制作而成的冷盘食品。根据不同的制作材料和口味特点，凉菜可分为以下几类：

拌菜类：

如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。

卤菜类：

包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等，特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻。

腌菜类：

如上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等，是传统的蔬菜腌制品。

皮冻类：

以猪皮为主要原料，蛋白质含量高。

泡菜类：

一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便。

其他类：

如油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等。

此外，凉菜在饮食业中通常被称为冷荤或冷盘，具有独特风格，拼摆技术性强，食用时都是吃凉的。

根据相关规定，餐馆要销售凉菜，必须在《食品经营许可证》中有“冷食类食品”这一类目。因此，凉菜属于 食品类目中的“冷食类食品”。