精致凉菜推荐

夫妻肺片：

四川名菜，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，入口麻辣鲜香、软糯爽滑。

拍黄瓜：

清爽的拍黄瓜选用新鲜黄瓜拍打后调味，酸辣可口，是四季皆宜的家常凉菜。

凉拌海带丝：

以海带为主料，搭配葱姜蒜、酱油等调料，色泽晶莹，咸鲜可口，富含碘元素。

皮蛋豆腐：

皮蛋与嫩豆腐的结合，搭配香菜、葱花等调料，口感嫩滑，味道鲜美。

蒜泥白肉：

川菜中的蒜泥白肉以猪五花肉煮熟切片，配以蒜泥、辣椒油等调料，肥而不腻，蒜香浓郁。

东北大拉皮：

具有东北风味的大拉皮，以拉皮为主料，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感筋道，酸辣可口。

凉拌木耳：

木耳搭配洋葱、香菜等调料，口感爽滑，味道鲜美，具有清肺润燥的功效。

凉拌莴苣丝：

莴苣切丝，搭配蒜末、醋等调料，口感脆嫩，味道鲜美，具有清热解毒的功效。

咸蛋黄鲈鱼卷：

主料鲈鱼600克/条，辅料咸蛋黄6只，韭菜150克，蒜头10克，调味料鸡粉10克，胡椒粉1克，盐3克，花生酱10克。烹饪步骤包括蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制；咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬；平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。

鹅卵石怪味水晶鸡：

主料熟鸡丝50克，辅料可可脂、竹炭粉小料、万年青黑饼干碎、豌豆苗，调味料怪味汁酱、鸡汤啫喱。烹饪步骤包括50克熟鸡丝加入15克怪味汁搅拌均匀；将拌好的鸡丝塞入鹅软石模具中再灌入适量的鸡汤啫喱，放入冷冻冰箱冷冻定型；可可脂隔水完全融化，取少量可可脂液放入竹炭粉调和成黑色可可脂液，滴少量的黑色可可脂在原色可可脂上；将冷冻定型好的鹅卵石鸡丝脱模，浸入降温的可可脂中均匀的包裹上可可脂制成鹅卵石怪味鸡丝，装盘即可。