大头卤菜的凉菜
大头卤菜的凉菜做法如下：
凉拌大头菜
清洗大头菜，切成适当大小的块状。
加盐腌制大头菜，搅拌均匀后腌制一段时间，然后挤干水分。
添加调料（如辣椒油、蒜末、酱油、醋等）搅拌均匀，直至味道均匀分布。
将拌好的大头菜装盘，即可享用。
台式泡菜汁凉拌大头菜
将大头菜外层的老皮切除，尤其是蒂头部分，切成薄片后洒上盐巴去生味。
分钟后用食用水洗净，将大头菜放在滤篮内滤干水分。
辣椒对半切后去除内部粒子，切成丝备用。
将滤干的大头菜放入剩下的台式泡菜汁内浸泡，封盖后摇动罐子，让上下层的大头菜片互换位置。
取出大头菜，可以根据个人口味添加辣椒丝、工研白醋、糖和盐等调料拌匀。