自制拌凉菜油

自制拌凉菜油可以根据个人口味选择不同的香料和配料，以下提供几种常见的自制拌凉菜油的做法：

基础凉拌料油

香料：

花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克

配料： 紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克

油： 色拉油10千克

制作:

1. 起锅（不锈钢锅）烧油，放入10千克色拉油。

2. 待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

3. 然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

4. 将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

专用辣椒油

原料：

粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个

炸制方法:

1. 起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。