金针菇要去掉根部

金针菇的根部通常需要切掉，原因如下：

清洁：

金针菇的根部容易藏污纳垢，尤其是菌基中的黑色物质，很难清洗掉。切掉根部可以更方便地进行清洁。

口感：

金针菇的根部比较木质化，不容易咀嚼，且容易夹杂腐木和泥土，影响口感。

卫生：

根部是金针菇与土壤接触的部分，可能含有更多的微生物和污染物，切掉可以降低食品安全风险。

如何正确切金针菇的根部

选择合适的刀具：

使用一把锋利的刀子，以便切得整齐且干净。

保持整体形状：

不要急于切根部，先保持金针菇的整体形状，避免切得太高，以免金针菇散开。

切掉黑色部分：

只需切掉金针菇底部那一小段黑色的根部，避免切得太高，以免影响口感和形态。

清洗：

切完根部后，可以将金针菇放入清水中揉搓，进一步清洁。

是否可以重复使用金针菇的根部

有些人会尝试将切下的金针菇根部收集起来，用于制作营养液或重新种植金针菇。虽然这个方法有一定的可行性，但需要一定的耐心和条件，如提供适当的水分、小苏打和温度控制。对于一般家庭来说，切掉根部后直接丢弃是更常见和简便的做法。

综上所述，为了确保金针菇的清洁和口感，建议在烹饪前将根部切掉。如果希望尝试重复使用根部，可以参照上述方法进行操作。